年節食品稽查

瀏覽:    發佈時間:2016-01-28 16:13:36

傅雲芳在一心戰場賣了30多年湖南味、上海菜,15年前找來自來住台北的妹妹傅雲鳳,在好轉商場開分舖,每年11月至小年夜,攤頭上掛滿自製的湖南臘魚、臘肉與臘腸,年味洋溢。傅家姊妺祖籍浙江,因媽媽在湖南長大,加上大姊傅雲芳曾在湖南住了10年,所以學會湖南臘肉,她說:「冬天有冷風又有太陽,最吻合做臘味。」

 


未燻過的臘肉,熬湯、煮飯都行。燻的多了燻香,適合爆炒。臘肉製作流光最長,包皮,光是用鹽、花椒、八角、金門高粱酒醃漬就需10天,再度風乾、曬乾。臘肉除了原味,此外以稻殼、甘蔗等煙燻口味,傅雲鳳說:「燻過的臘肉適合炒蒜苗,沒燻過的做臘味飯、熬湯都行。」姊姊傅雲芳說:「炒過蒜苗的臘肉沒吃完,隔天可伸手菠菜或高麗菜拌炒。」臘腸是將後腿肉加鹽、花椒、高粱酒、辣椒粉調味,灌腸後風乾再度曬1周,除了與白飯炊蒸,也可搭配青江菜、生米煮成臘味飯,米飯融合臘肉沁出來的油脂與香氣,粒粒好食。

 


臘肉炒蒜苗臘肉乾香有嚼勁,鹹中帶甜及蒜味,愈嚼愈香。臘魚則以鹽、八角、花椒醃漬後,白天曬太陽,晚上吹北風,需曬10天至半個月。烹調前得先入冷水煮軟,再度過油將魚骨、魚頭炸酥,肉才不知散、也不易刺嘴。肉質細緻的臘黃魚吻合炊蒸,纖維粗、肉厚實的臘烏魚可做紅燒。只需將煮軟、炸好的臘魚跟五花肉、酒、醬油、糖燒煮入味立即。臘魚、五花肉全沾染上鹹香的厚味,湯汁更會鹹鮮下飯,若是以白饅頭沾食,也很合味。除鹹魚燒肉提倡熟食手藝,其餘都只賣乾貨,由於製程長,提供先預訂。

 

 

年關將至,食藥署13日上午會同台北市衛生局員工前往大賣場並進新年年節食品稽查,蘊含冷凍火鍋手藝、臘肉、金針、糖果、餅乾等年節伴手禮的包裝標示與立即表達的衛生區域都是主要稽查重點。食藥署北部照管中心主任邱秀儀指,判斷標準辦法,食品的包裝標示勢必囊括產地、商品品名、營養標示、有效日期才算圓滿,脫水類的蔬菜如金針等,則追求慎重顏色不要太鮮豔,冷藏冷凍食品的有效日期與當場溫度也都探求對茬規定才行。

 


邱秀儀說:『像年菜略略是冷凍冷藏的東西,以至所有人當時會看它商品的外包裝,遇見它的外包裝標示是不是對茬實施,重新來因為它是屬於冷凍冷藏的東西,以至大家會看當時販賣的溫度是不是對茬實施;還有所有人也針對所有人年節常選擇的一些伴手禮或是零食類的東西齊頭並進包裝標示的稽查,同樣是看它是不是有完備的標示,商品的名稱、裡面的內容物、它裡面的食品激增物、公司的名稱、處所電話、營養的標示,最重點縱然有效日期有沒有不止。』

 


邱秀儀象徵,若稽查意識食品包裝不權宜規章,會請地域各縣市衛生單位漸進過後談論,若是標示違規,會視變動的情節加以處分,若是冷藏食品立即溫度短少,則會強求限期改善;至於其它抽驗的選擇,會等到檢驗末了出爐後向外界聲言。

 

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